{"id":6382,"date":"2016-08-12T14:33:24","date_gmt":"2016-08-12T14:33:24","guid":{"rendered":"\/stories\/guia-dos-novos-lamens-de-sao-paulo\/"},"modified":"2016-08-12T14:33:24","modified_gmt":"2016-08-12T14:33:24","slug":"guia-dos-novos-lamens-de-sao-paulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expedia.com.br\/stories\/guia-dos-novos-lamens-de-sao-paulo\/","title":{"rendered":"Guia dos novos lamens de S\u00e3o Paulo"},"content":{"rendered":"

Em S\u00e3o Paulo, por d\u00e9cadas, noodles e lamens (ou ramens) ficaram restritos \u00e0 estabelecimentos no bairro da Liberdade, como os tradicionais Aska<\/a> e Lamen Kazu<\/a>. Fora isso, apareciam eventualmente no menu de um ou outro restaurante quando o inverno chegava: sendo usual consumi-los mergulhados em caldo quente, a baixa temperatura trazia a \u2018desculpa\u2019 perfeita.<\/p>\n

Mas h\u00e1 cerca de um ano come\u00e7aram a pipocar novas casas especializadas no preparo. Hoje, j\u00e1 se consolidou como a moda gastron\u00f4mica da vez e, em quest\u00e3o de semanas, nasceram centenas de \u201csommeliers de lamen\u201d: e \u00e9 o ponto do ovo, a transpar\u00eancia do caldo, a elasticidade da massa\u2026 Mas, na real, o que \u00e9 lamen?<\/p>\n

\"O<\/a>
O t\u00edpico lamen<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cLamian (ou lamien), formas originais de escrita, nasceu na China em data que \u00e9 um mist\u00e9rio para os historiadores. A cria\u00e7\u00e3o chegou no Jap\u00e3o pelas m\u00e3os dos pr\u00f3prios chineses, no s\u00e9culo XIX. Mas foi somente depois da Segunda Guerra Mundial que se tornou popular\u201d, explica o chef Luiz Yscava, do 2nd Floor Noodle Bar, em S\u00e3o Paulo. \u201cA forma japonesa de pronunciar Lamian \u00e9 \u201cramen\u201d, por isso podemos dizer que \u00e9 esta a forma mais certa de se referir ao prato japon\u00eas. Por\u00e9m ambos, lamen e ramen, s\u00e3o a mesma coisa b\u00e1sica: um bowl de caldo quente com macarr\u00e3o\u201d, finaliza.<\/p>\n

Se voc\u00ea quiser aprender mais sobre o tema, clique AQUI<\/a>.<\/p>\n

Confira aqui alguns novos e \u00f3timos endere\u00e7os:<\/p>\n

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O sal\u00e3o bem tradicional do JoJo Ramen<\/figcaption><\/figure>\n

JoJo Ramen<\/a><\/p>\n

O mais novo de S\u00e3o Paulo, o JoJo \u00e9 certamente um dos melhores. Caldo extremamente saboroso – preparado do zero, sem uso de glutamato monoss\u00f3dico, com frango e cogumelos -, macarr\u00e3o el\u00e1stico que suga o molho com compet\u00eancia, tamanho de por\u00e7\u00e3o que sacia qualquer fome. A consultoria foi dada pelo japon\u00eas Takeshi Koitani, que possui duas casas de ramen em T\u00f3quio.<\/p>\n

Pe\u00e7a o JoJo Misso, meu favorito: futomen (macarr\u00e3o japon\u00eas de calibre m\u00e9dio), chassu (carne de porco cozida e fatiada), nori (alga), ovo, pancetta picada na ponta da faca. Se puder sentar-se ao balc\u00e3o, fa\u00e7a: a experi\u00eancia fica muito mais rica ao observar o movimento da cozinha.<\/p>\n

Conselho: chegue MUITO cedo porque n\u00e3o \u00e9 raro a fila de espera passar de uma hora e meia.<\/p>\n

\"O<\/a>
O chefe em a\u00e7\u00e3o no 2nd Floor Noodle Bar<\/figcaption><\/figure>\n

2nd Floor Noodle Bar<\/a><\/p>\n

O menu faz quest\u00e3o de esclarecer como a base para o prato que d\u00e1 nome a casa \u00e9 preparada: \u201cTodos os caldos s\u00e3o feitos atrav\u00e9s da jun\u00e7\u00e3o de tr\u00eas caldos diferentes: caldo de frango (assado por 16 horas e depois cozido); caldo base japon\u00eas (kombu e shiitake); caldo de legumes (cebola, cenoura, cebolinha e alho por\u00f3). O tempo m\u00e9dio de preparo do nosso chashus \u00e9 de 16 horas\u201d. Ou seja, nada de pozinho com real\u00e7ador de sabor.<\/p>\n

Na pequena cozinha, aberta para o sal\u00e3o, tudo \u00e9 feito aos olhos dos clientes (os lugares mais legais da casa s\u00e3o ao balc\u00e3o). H\u00e1 cerca de seis preparos de ramen, entre os quais o meu preferido, o Korean: \u00a0apimentado tem adi\u00e7\u00e3o de kare miso, copa lombo, kimchi e onsen tamago, o ovo perfeito japon\u00eas, lindamente cremoso.<\/p>\n

Termine com mega recheado choux cream, de massa levinha e creme delicado.<\/p>\n

\"Yakimen<\/a>
Yakimen (macarr\u00e3o de ramen, ou lamen, com lombo, broto de feij\u00e3o e acelga chinesa ao molho de ma\u00e7\u00e3 e legumes<\/figcaption><\/figure>\n

Tan Tan Noodle Bar<\/a><\/p>\n

Passe a qualquer hora em que o TanTan esteja funcionando e a vis\u00e3o ser\u00e1 a mesma: dezenas de pessoas aglomerando-se na cal\u00e7ada, encarando filas de espera de mais de uma hora. Aberto h\u00e1 menos de um ano, o min\u00fasculo bar do chef Thiago Ba\u00f1ares tornou-se um imenso sucesso.<\/p>\n

Na se\u00e7\u00e3o principal, as massas dividem-se em noodles (sem caldo) e ramens (com caldo). Entre os noodles \u2013 que assim como o resto do menu, mudam diariamente \u2013 h\u00e1 o Yakimen (macarr\u00e3o de ramen, ou lamen, com lombo, broto de feij\u00e3o e acelga chinesa ao molho de ma\u00e7\u00e3 e legumes.<\/p>\n

O ramen mais tradicional \u00e9 o Shoyu: o macarr\u00e3o vem mergulhado em sedoso caldo base de galinha caipira, acompanhado por shoyu, lombo, ovo, cebolinha, alga nori e naruto, pasta de peixe cozida no vapor e cortada em fatias).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Em S\u00e3o Paulo, por d\u00e9cadas, noodles e lamens (ou ramens) ficaram restritos \u00e0 estabelecimentos no bairro da Liberdade, como os tradicionais Aska e Lamen Kazu. Fora isso, apareciam eventualmente no menu de um ou outro restaurante quando o inverno chegava: sendo usual consumi-los mergulhados em caldo quente, a baixa temperatura trazia a \u2018desculpa\u2019 perfeita. 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